Летние чебуреки с джусаем - это вкусное блюдо с мягким тестом и сочной начинкой из джусая, которое можно подать как в горячем, так и в остывшем виде.
Технико-технологическая карта Летние чебуреки с джусаем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Летние чебуреки с джусаем, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес брутто, г | Вес нетто, г |
|---|
| Мука пшеничная/Мука( + на посыпку, просеять) | 500 | 500 |
| Яйцо куриное(1- в тесто, 4- в начинку) | 5 | 5 |
| Соль(1 ч.л.- в тесто, 1 ч.л.- в начинку) | 2 | 2 |
| Масло сливочное | 70 | 70 |
| Джусай(промыть под проточной водой, убрать испорченные стебли) | NaN | NaN |
| Масло растительное(для обжарки чебуреков) | 500 | 500 |
| Вода(кипяток, может быть больше или меньше) | 200 | 200 |
Технология приготовления
- Просеять муку в миску.
- Растворить соль в кипятке и добавить в муку вместе с яйцом.
- Замесить тесто, дать постоять, затем повторно вымесить.
- Приготовить начинку из джусая, яиц, и соли, обжарить и остудить.
- Разделить тесто на кусочки, раскатать и разложить начинку.
- Завернуть тесто, прищипнуть края, обжарить чебуреки с двух сторон.
- Откинуть на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Пузырчатые чебуреки | Золотистый | Сочная | Ароматные, с приятным вкусом джусая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| 100 | 10 | 5 | 3 | 0 |
Пищевая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
|---|
| 28 | 16 | 50 | 400 |