Летнее соте из овощей с имбирем - это легкое и полезное блюдо, отлично подходящее для жаркого времени года. В приготовлении используются свежие сезонные овощи и ароматный имбирь, что придает ему особый вкус и свежесть. Это соте можно подавать как гарнир или основное блюдо.
Технико-технологическая карта Летнее соте из овощей с имбирем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Летнее соте из овощей с имбирем, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Баклажан | 300 | 250 |
| Цукини | 200 | 180 |
| Перец болгарский | 150 | 140 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Помидоры черри | 120 | 100 |
| Свежий имбирь | 20 | 20 |
| Зелень (кинза, петрушка) | 50 | 30 |
| Соль, перец | 10 | 10 |
| Соус "Васаби с имбирем" | 120 | 120 |
Технология приготовления
- Овощи нарезать на крупные кубики. Помидоры черри обдать кипятком, снять кожицу и нарезать на четыре части.
- На сковороде с оливковым маслом обжарить нарезанный репчатый лук.
- Добавить баклажаны, цукини и болгарский перец. Накрыть крышкой и тушить на умеренном огне до полуготовности.
- Добавить мелко нарезанный имбирь, чеснок и помидоры. Обжарить овощи еще немного.
- Заправить соусом "Васаби с имбирем" и тщательно перемешать.
- Перед подачей посыпать свежей зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркое, красочное сочетание овощей | Зеленый, желтый, красный | Нежная, слегка хрустящая | Свежий, пряный, с ярким акцентом имбиря |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность | 80 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 12 г |