Клюквенный шок - освежающий напиток, идеальный как летом, так и зимой. Сочетание клюквы, апельсина и других ингредиентов создает уникальный вкус.
Технико-технологическая карта Летне-зимний коктейль "Клюквенный шок"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Летне-зимний коктейль "Клюквенный шок", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Готовое блюдо (морс клюквенный) | 500 | 500 |
| Сок апельсиновый | - | 500 |
| Вода газированная (содовая) | - | - |
| Имбирь (свежий, можно молотый) | - | 0.5 |
| Апельсин | - | 1 |
| Кумкват | - | 4 |
| Перец черный (свежемолотый по вкусу) | - | - |
| Сахар (по вкусу) | - | - |
Технология приготовления
Для приготовления клюквенного шока необходимо протереть клюкву в блендере, процедить, соединить с соком апельсина, добавить имбирь, апельсин и кумкваты, сахар, перец, довести до кипения и процедить. Остывшую смесь охладить и подавать с содовой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Цвет | Ярко-красный |
| Аромат | Свежий, фруктовый |
| Вкус | Кисло-сладкий с пряными нотками |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество бактерий (КОЕ/г) | Не более 10^2 |
| Количество плесневых грибов и дрожжей (КПД/г) | Не более 10^1 |
Пищевая ценность
| Питательный компонент | Значение |
|---|
| Белки, г | 2 |
| Жиры, г | 1 |
| Углеводы, г | 30 |