Лещ с помидорами и базиликом – это ароматное и питательное блюдо, идеально подходящее для обеденного или праздничного стола. В этом рецепте легкость и свежесть овощей дополняют нежное мясо рыбы, создавая гармоничное сочетание вкусов.
Технико-технологическая карта Лещ с помидорами и базиликом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лещ с помидорами и базиликом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, кг | Нетто, кг |
| Рыба (лещ) | 0.5 | 0.5 |
| Помидор (средние) | 0.5 | 0.5 |
| Лук красный (средние) | 0.3 | 0.3 |
| Чеснок | 0.1 | 0.1 |
| Мука пшеничная | 0.1 | 0.1 |
| Базилик (несколько веточек) | 0.05 | 0.05 |
| Петрушка (небольшой пучок) | 0.05 | 0.05 |
| Масло растительное | 0.05 | 0.05 |
| Соль | 0.01 | 0.01 |
| Перец черный (молотый) | 0.01 | 0.01 |
Технология приготовления
- Смешать муку с солью и молотым черным перцем.
- Обвалять рыбу в полученной смеси.
- Обжарить рыбу на небольшом количестве масла на среднем огне по 5-7 минут с каждой стороны, накрыв крышкой.
- Лук нарезать полукольцами, чеснок – пластинками, обжарить на среднем огне в течение 7-10 минут.
- Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и мелко нарезать, затем добавить к луку и чесноку. Приправить солью и перцем.
- Накрыть крышкой и тушить на минимальном огне 10 минут.
- Петрушку и базилик измельчить, часть петрушки оставить для украшения готового блюда.
- Добавить измельченную зелень к помидорам, перемешать и уложить на овощи поджаренную рыбу. Накрыть крышкой.
- На минимальном огне готовить по 5 минут с каждой стороны, затем отключить огонь и дать постоять под крышкой 10 минут.
- Выложить на блюдо и посыпать оставшейся петрушкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитный, подаются с зеленью | Яркий, красный, зеленый | Нежная рыба, мягкие овощи | Ароматный, с травяным привкусом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| ≤ 10^3 | 10^2 | Недопустимо | Недопустимо | Недопустимо | Недопустимо |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Содержание на 100 г |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 3 г |
| Калории | 150 ккал |