Лепёшки творожные — это вкусное и сытное лакомство, идеально подходящее для завтрака или перекуса. Они отличаются мягкостью и воздушностью за счёт использования качественного творога и тщательно подобранных ингредиентов. Приготовление не требует много времени, а результат порадует всех любителей домашней выпечки.
Технико-технологическая карта Лепёшки творожные
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лепёшки творожные, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Творог (жирность не менее 9%) | 500 | 500 |
| Масло сливочное | 150 | 150 |
| Сахар | 350 | 350 |
| Яйцо куриное | 2 шт | 2 шт |
| Кефир | 125 | 125 |
| Сода | 10 | 10 |
| Мука пшеничная | 750 | 750 |
| Ванильная эссенция | 2 | 2 |
Технология приготовления
- Творог, сливочное масло и сахар растереть в однородную пышную массу с помощью резиновой К-образной насадки.
- Добавить яйца и продолжить вымешивание.
- Влить кефир и тщательно перемешать.
- Соду соединить с мукой и просеять.
- Добавить муку порциями по 5 столовых ложек, продолжая вымешивание, заменив насадку на крюк для теста.
- Добавить ванильную эссенцию или ванилин.
- Замесить тесто, которое должно немного липнуть к рукам. Не увеличивать количество муки.
- Переложить тесто в миску, накрыть пленкой и охладить в холодильнике.
- Раскатать тесто на слегка припыленном мукой коврике до толщины 2 см и вырезать кружочки.
- Разогреть духовку до 180 °C и выпекать лепешки до золотистого цвета (примерно 30 минут).
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистые, ровные лепешки | Золотисто-коричневый | Мягкая, нежная | Сладкий, с легким ароматом ванили |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Калории | 350 |
| Белки | 12 |
| Жиры | 18 |
| Углеводы | 40 |