Лепёшки Сырное трио – это аппетитное и сытное блюдо, которое отлично подходит для завтрака или перекуса. Сочетание йогурта и плавленого сыра придаёт лепёшкам нежность и насыщенный вкус. Они невероятно просты в приготовлении и порадуют всех любителей сырных изделий.
Технико-технологическая карта Лепёшки Сырное трио
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лепёшки Сырное трио, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Йогурт | 125 | 125 |
| Соль | 3 | 2 |
| Сода | 3 | 2 |
| Мука пшеничная | 150 | 150 |
| Сыр плавленый | 150 | 150 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
Технология приготовления
- За сутки до приготовления достать йогурт из холодильника.
- В ёмкость с йогуртом добавить соль и соду, тщательно перемешать.
- Постепенно вводить муку, замешивая тесто до однородной массы.
- Убрать тесто в пакет и оставить на 10 минут.
- Разделить тесто на 5 равных частей (рекомендуется использовать весы).
- Каждую часть немного раскатать и поместить в центр треугольник плавленого сыра.
- Собрать края теста в форме мешочка и аккуратно промять его рукой.
- Раскатать тесто с сыром в тонкую лепешку, при необходимости проколоть пузырьки воздуха зубочисткой.
- Разогреть сухую сковороду и обжаривать лепешки с обеих сторон до румяного цвета.
- Готовые лепешки смазывать сливочным маслом и складывать стопкой.
- Подавать блюдо горячим.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Критерий | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистые, ровные, без повреждений |
| Запах | Сырный, сладковатый, с масляным привкусом |
| Вкус | Солёный, с кремовой текстурой |
| Консистенция | Нежные, мягкие, слегка хрустящие снаружи |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее количество бактерий | Не более 5×10^6 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Escherichia coli | Отсутствуют в 1 г |
| Микробиологическая чистота | Не менее 90% |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 270 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 30 г |