"Лепешки Стеклянные" - традиционное блюдо, требующее точного выполнения технологических операций и контроля за качеством ингредиентов.
Технико-технологическая карта Лепешки Стеклянные
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лепешки Стеклянные, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
|---|---|---|
| Мука пшеничная | 550 | 550 |
| Дрожжи (свежие) | 30 | 27 |
| Масло оливковое (+ для смазывания лепешек) | 2 ст. л. | 2 ст. л. |
| Соль | 0,5 ч. л. | 0,5 ч. л. |
| Вода | 150 мл | 150 мл |
| Молоко | 150 мл | 150 мл |
| Анис (порошок) | 0,5 ч. л. | 0,5 ч. л. |
Технология приготовления
1. В теплой воде размешать дрожжи (можно использовать сухие - 10 г) и дать им подойти в течение 10 минут в теплом месте. 2. В теплое молоко добавить опару, просеянную муку с анисовым порошком, замесить тесто, добавив в конце масло и соль. 3. Тщательно вымесить тесто в течение 10-15 минут. 4. Скатать тесто в шар, выложить в смазанную маслом миску, накрыть пленкой и поставить в теплое место на 1 час. 5. Разделить тесто на равные порции весом по 20 г. 6. Раскатать каждую порцию теста в тонкую и равномерную полоску шириной 8-10 см и выложить на бумагу для выпечки. 7. Смазать каждую лепешку маслом, посыпать сахаром и орехами. 8. Нагреть духовку до 230 С вместе с противнем и выпекать до темно-золотистого цвета, примерно 15 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|---|
| Внешний вид | Тонкая и равномерная раскатка теста, золотистый цвет |
| Вкус | Сладковатый, с нотками аниса |
| Текстура | Эластичная, мягкая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Колониеобразующие микроорганизмы | отсутствуют |
| Сальмонеллы | отсутствуют |