Наш блюдо "Лепешки Солнышки" представляет собой лепшую версию солнышек, сделанную из теста и колбасы. Это блюдо очень похоже на солнышки, но с более теплой и мягкой тестом. Время приготовления составляет 40 минут, и блюдо готовое можно разделить на 6 порций.
Технико-технологическая карта Лепешки Солнышки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лепешки Солнышки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Вода | 180 | 180 |
| Мука пшеничная | 200 | 180 |
| Соль | 0.5 | 0.5 |
| Сидр (яблочный или заменить на 1 ст.л. водки) | 2 | 2 |
| Колбаса (вареная, докторская или молочная в/с) | 300 | 240 |
| Масло растительное | 0.5 стак. | 0.5 стак. |
Технология приготовления
- Замесить крутое тесто и дать отлежаться минут 15.
- Тонко раскатать тесто.
- Положить в центр кусочек колбасы.
- Накрыть вторым пластом теста и защипать основанием вилки.
- Должно быть похоже на лучики.
- Затем накрываем блюдцем и обрезаем ножом лишнее.
- "Солнышки" обжарить с двух сторон на хорошо разогретой сковороде.
- Сперва обжаривать защипанную сторону.
- Получить блюдо, которое очень похоже на солнышки, но с более теплой и мягкой тестом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Органолептические характеристики | Значение |
| Кухонный вкус | Вкусный и мягкий |
| Тактический вкус | Теплый и мягкий в противоречии |
| Рефлекторный вкус | Слабый, но ощущающийся при обращении к блюду |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Микробиологические показатели | Значение |
| Количество микроорганизмов | Не более 10^6 ч/кг |
| Количество бактерий | Не более 10^4 ч/кг |
| Количество вирусов | Не более 10^3 ч/кг |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
| Вода | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Мука пшеничная | 279 | 10.5 | 0.1 | 50.5 |
| Соль | 1 | 0 | 0 | 0 |
| Сидр (яблочный или заменить на 1 ст.л. водки) | 227 | 0 | 0 | 62.7 |
| Колбаса (вареная, докторская или молочная в/с) | 175 | 23.5 | 7.5 | 1.0 |
| Масло растительное | 399 | 0 | 49.5 | 0 |