Лепешки с зеленым луком - вкусное и ароматное блюдо, которое легко приготовить и подать горячим.
Технико-технологическая карта Лепешки с зеленым луком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лепешки с зеленым луком, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Мука пшеничная | 350 | 350 |
| Вода | 200 | 200 |
| Соль | 2 | 2 |
| Масло кунжутное | 2 | 2 |
| Лук зеленый | - | - |
| Масло растительное | - | - |
Технология приготовления
- Просеять муку с солью, добавить кунжутное масло и влить горячую воду, замесить тесто
- Поместить тесто в холодильник на 30 минут
- Подготовить начинку из нарезанного зеленого лука с солью
- Раскатать тесто, смазать маслом, выложить начинку, свернуть в рулет и нарезать на части
- Раскатать каждую часть, обжарить с двух сторон до золотистого цвета
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Привлекательные лепешки | Золотистый | Пластичная | Ароматная и вкусная начинка |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| - | - | - | - | - | - |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
| Мука пшеничная | 12 | 2 | 50 | 300 |
| Вода | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Соль | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Масло кунжутное | 0 | 14 | 0 | 130 |
| Лук зеленый | 1 | 0 | 3 | 15 |
| Масло растительное | 0 | 14 | 0 | 130 |