Лепешки с кукурузной мукой – это вкусное и питательное блюдо, которое отлично подойдет для завтрака или перекуса. Их можно подавать как с начинкой, так и без, а также сочетать с различными соусами и салатами. Простота приготовления и доступность ингредиентов делают это блюдо популярным в домашней кулинарии.
Технико-технологическая карта Лепешки с кукурузной мукой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лепешки с кукурузной мукой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 330 | 330 |
| Мука кукурузная | 80 | 80 |
| Кефир | 230 | 230 |
| Сахар | 15 | 15 |
| Дрожжи (сухие) | 5 | 5 |
| Соль | 5 | 5 |
| Тмин | 3 | 3 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Сыр копченый | 80 | 80 |
| Зелень | 30 | 30 |
| Перец сладкий красный | 50 | 50 |
Технология приготовления
Для начала смешайте теплый кефир со солью, мукой (пшеничной и кукурузной), сахаром, дрожжами и тмином. Замесите тесто в течение 5 минут, затем введите растительное масло и продолжайте вымешивание еще 7-10 минут. Накройте тесто и дайте настояться в теплом месте на 1 час. После увеличения объема теста в 2-2.5 раза, подготовьте начинку, нарезав зелень, сыр и перец. Разделите тесто на порции, раскатайте, начините и обжаривайте на сковороде до готовности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотисто-коричневый цвет, равномерная форма |
| Запах | Ароматный, с легкими нотками тмина и сыра |
| Вкус | Сладковато-соленый, с нежной текстурой |
| Консистенция | Мягкая и воздушная с хрустящей корочкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее количество бактерий | Не более 1 х 10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Кишечная палочка | Отсутствует в 1 г |
| Плесневые грибы | Не более 50 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Содержание |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 35 г |
| Пищевые волокна | 2 г |
| Соль | 0,5 г |