Лепешки с диким рисом - это вкусное домашнее блюдо, которое отличается необычным вкусом и ароматом. Благодаря сочетанию дрожжевого теста, дикого риса и зелени, эти лепешки станут отличным угощением для всей семьи. Попробуйте приготовить их по нашему рецепту!
Технико-технологическая карта Лепешки с диким рисом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лепешки с диким рисом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Молоко | 250 | 250 |
| Мед | - | 1 |
| Тмин | - | 1 |
| Кинза | - | 1 |
| Дрожжи | - | 15 |
| Мука | 500 | 500 |
| Соль | - | 1 |
| Рис дикий | - | 450 |
| Масло оливковое | - | 2 |
Технология приготовления
- Растереть муку с дрожжами и добавить тмин и соль.
- В теплом молоке растворить мед и добавить в муку, замешивая тесто.
- После замеса добавить в тесто рис, зелень и масло, продолжить месить 10 минут.
- Оставить тесто для подхода в течение 2 раз.
- Разделить тесто на 8 частей, сформировать лепешки не толще 0,5 см.
- Оставить лепешки для вторичного подхода на 10 минут.
- Разогреть духовку до 240°C, затем выпекать лепешки при 220°C в течение 5 минут, затем уменьшить до 200°C и допечь 5-10 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Пышные лепешки | Золотистый | Мягкая, эластичная | Приятный медовый вкус |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^2 | не более 1000 | не обнаружено | не обнаружено | не обнаружено | не обнаружено |
Пищевая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
| 7.5 | 5.5 | 45.5 | 250 |