Лепешки из творожного теста с фаршем — это ароматное и сытное блюдо, которое прекрасно подойдет как для семейного ужина, так и для праздничного стола. Они обладают мягкой, нежной текстурой и богатым вкусом, что делает их отличным вариантом для подачи с различными начинками и приправами.
Технико-технологическая карта Лепешки из творожного теста с фаршем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лепешки из творожного теста с фаршем, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Tворог | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 50 | 50 |
| Дрожжи (сухие, ТМ Саф-момент) | 5 | 5 |
| Масло растительное | 120 | 120 |
| Соль | 3 | 3 |
| Мука пшеничная | 250-300 | 250-300 |
| Вода (теплая) | 50 | 50 |
| Сахар | 3 | 3 |
| Фарш мясной | 200 | 200 |
| Чеснок | 6 | 6 |
| Перец болгарский | 75 | 75 |
| Кетчуп | 30 | 30 |
| Масло растительное (для начинки) | 30 | 30 |
| Вода (для начинки) | 50 | 50 |
| Огурец | 100 | 100 |
| Лук репчатый | 200 | 200 |
| Перец душистый | 0.5 | 0.5 |
| Сок лимонный | 15 | 15 |
Технология приготовления
Сначала разведите дрожжи в теплой воде с сахаром. В отдельной миске смешайте творог и яйцо, затем влейте растительное масло и перемешайте. Постепенно добавляйте муку и подошедшие дрожжи, замесите мягкое тесто. Накройте полотенцем и дайте ему подойти до увеличения объема в два раза. В это время подготовьте начинку: нарежьте лук полукольцами, замаринуйте его с остальными ингредиентами. На сковороде разогрейте масло, обжарьте чеснок, добавьте фарш, затем перец и кетчуп, тушите до готовности. Когда тесто поднимется, разделите его на 6 частей, раскатайте в лепешки, заполните начинкой и выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке 15-20 минут до золотистой корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистые, аппетитные лепешки с румяной корочкой |
| Запах | Аромат чеснока, мяса и свежести теста |
| Вкус | Сбалансированный, нежный, с легкой пряностью |
| Консистенция | Мягкое, воздушное тесто с сочной начинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Колиформные бактерии | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г продукта |
| Энергетическая ценность | 300 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 30 г |