Ваша технологическая карта представляет собой информационный бриф, посвященный приготовлению лепешек из манки, которые лучше всего пригодятся для приёма на обед или ужин. В настоящее время мы рассмотрим все важные моменты, от подготовки ингридиентов до их составления и выпеки.
Технико-технологическая карта Лепешки из манки, приготовленные на сковороде
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лепешки из манки, приготовленные на сковороде, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Крупа манная | 500 | 450 |
| Дрожжи (сухие, если свежие) | 25 | 20 |
| Сахар | 2 | 2 |
| Соль | 1 | 1 |
| Вода | 300 | 300 |
Технология приготовления
- Достать крупу манную и переложить его на поверхность.
- Добавить в крупу манную дрожжи, сахар и соль.
- Добавить воду и перемешать.
- Положить тесто на поверхность и разделить его на 4 части.
- Из каждого куска раскатать лепешку.
- Смазать сковороду маслом и выпекать лепешки на нейтральной температуре, скрывая их крышкой.
- Выпекать лепешки на среднем огне, по 3 минуты с каждой стороны.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Относительные показатели |
| Вкус | Сладкий и мягкий |
| Выпивка | Мягкая и легкая по вкусу |
| Пероухотность | Минимальная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Относительные показатели |
| Бактерии (млн/г) | 0.1 |
| Мукоподобных организмов (млн/г) | 0.5 |
| Мусор (%) | 0.1 |
Пищевая ценность
| Белки, г | Углеводы, г | Жиры, г |
| 20 | 400 | 10 |