Лепешки и чебупели с крабовыми палочками — это аппетитное блюдо, идеально подходящее для закуски или основного блюда. Нежное и ароматное тесто в сочетании с разнообразными начинками делает это лакомство универсальным для любого стола. Легкость в приготовлении и доступность ингредиентов привлекают как домашних поваров, так и профессионалов.
Технико-технологическая карта Лепешки и чебупели с крабовыми палочками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лепешки и чебупели с крабовыми палочками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Кефир | 250 | 250 |
| Соль | 3 | 3 |
| Сахар | 3 | 3 |
| Сода | 3 | 3 |
| Мука пшеничная | 240 | 240 |
| Сыр голландский | 100 | 100 |
| Крабовые палочки | 100 | 100 |
Технология приготовления
- В глубокой миске взбить кефир, соль, сахар и соду до однородной массы.
- Натереть сыр и добавить в кефирную смесь, тщательно перемешать.
- Натереть крабовые палочки и добавить их к смеси, снова хорошо перемешать.
- Постепенно добавить муку, перемешивая, чтобы избежать комков. Консистенция теста зависит от качества кефира и муки.
- Сформировать лепешки по диаметру сковороды.
- Разогреть растительное масло на сковороде и обжаривать лепешки с обеих сторон под закрытой крышкой до золотистой корочки.
- Для приготовления чебупелек раскатать небольшие кусочки теста и в центр выкладывать начинку по вкусу. Сложить пополам и закатать скалкой.
- Обжарить чебупели до готовности в достаточном количестве масла.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистые, румяные лепешки и чебупели, аппетитного цвета. |
| Аромат | Умеренно выраженный сливочный аромат с нотками крабового мяса. |
| Вкус | Нежный, с легким сладковатым вкусом, гармонизирующим с крабами. |
| Консистенция | Мягкие и воздушные лепешки, хрустящие по краям, с нежной начинкой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микроорганизмов | ≤ 10^3 КУО/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Эшерихия коли | Отсутствуют |
| Плесень | ≤ 10 КУО/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение (на 100 г) |
| Калории, ккал | 250 |
| Белки, г | 8 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 25 |