Ленивый торт Наполеон – это простой и быстрый десерт, который порадует вас нежной текстурой и насыщенным вкусом. Этот торт не требует сложной подготовки и формования коржей, так как используется готовое слоеное тесто. Это идеальный вариант для тех, кто ценит вкус, но не хочет тратить время на долгие кухонные хлопоты.
Технико-технологическая карта Ленивый торт Наполеон
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Ленивый торт Наполеон, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Печенье (слоеное "ушки") | 500 | 500 |
| Крем (заварной) | 2 пачки (по 40 г) | 80 |
| Масло сливочное (размягченное) | 200 | 200 |
Технология приготовления
- Приготовьте заварной крем, следуя инструкции на упаковке, добавляя на 50 г больше молока для более нежной консистенции.
- В готовый крем добавьте размягченное сливочное масло и тщательно взбейте до однородной массы.
- Подготовьте разъемную форму, дно которой смазать небольшим слоем крема.
- Выложите половину упаковки печений "ушки" поверх крема, затем намажьте кремом, оставив часть для боков.
- Повторите процесс с оставшимися печеньями и накройте верх торта оставшимся кремом.
- Измельчите оставшиеся 100 г печенья в крошку и равномерно посыпьте верх торта.
- Снимите борта формы и смажьте бока оставшимся кремом.
- Поставьте торт в холодильник для пропитки на ночь.
- Перед подачей нарежьте торт на порционные кусочки и подавайте охлажденным.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Слойка, посыпанная крошкой | Светло-кремовый | Нежная, влажная | Сладкий, сливочный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Калории, ккал | Углеводы, г | Белки, г | Жиры, г |
| 430 | 45 | 6 | 24 |