Ленивый кекс «Мандариновые облака» представляет собой нежный десерт с освежающим вкусом мандаринов и легкой текстурой благодаря добавлению творога и желатина. Это прекрасно подходящее блюдо для тех, кто ценит сладкие угощения без сложных процессов приготовления. Быстро и просто — этот кекс станет любимым лакомством для всей семьи!
Технико-технологическая карта Ленивый кекс Мандариновые облака
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Ленивый кекс Мандариновые облака, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Творог | 400 | 400 |
| Желатин | 30 | 30 |
| Сгущенное молоко (1 банка) | 250 | 250 |
| Мандарины | 3 | 300 |
| Вода | 200 | 200 |
Технология приготовления
- Смешайте желатин с стаканом холодной кипячёной воды и оставьте для набухания.
- Поставьте на огонь и нагревайте, помешивая, до полного растворения желатина.
- В миске соедините творог и сгущенное молоко, затем взбейте до однородной массы с помощью блендера.
- Очищенные дольки мандаринов аккуратно добавьте в творожную массу.
- Залейте массу растворившимся желатином и тщательно перемешайте до однородности.
- Перелите приготовленную массу в форму (например, форму для кексов) и уберите в холодильник на 5 часов для застывания.
- Перед подачей охлажденный кекс освободите из формы и нарежьте на порции.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Нежный, светлый десерт с яркими дольками мандаринов. |
| Цвет | Светло-оранжевый с яркими акцентами от мандаринов. |
| Запах | Сладкий молочный аромат с нотками цитрусовых. |
| Вкус | Сладкий, сливочный с легкой кислинкой мандарина. |
| Консистенция | Нежная, пористая, облакообразная. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов | не более 10000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
| Сальмонеллы | отсутствуют |
| Эшерихия коли | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 160 |
| Белки, г | 7 |
| Углеводы, г | 25 |
| Жиры, г | 4 |