Ленивые вареники с клубникой на пару ТТК_8068

ЗакускиПраздничные блюда

Ленивые вареники с клубникой на пару — это нежное и вкусное блюдо, которое идеально подходит для десерта или легкого перекуса. Они быстро готовятся на пару, что позволяет сохранить полезные свойства ингредиентов. Клубника добавляет сладость и свежесть, а творожная масса делает вареники легкими и воздушными.

Технико-технологическая карта Ленивые вареники с клубникой на пару

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Ленивые вареники с клубникой на пару, вырабатываемое (наименование заведения).

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Брутто (г) Нетто (г)
Творог (9%) 270 270
Яйцо куриное 1 шт 50
Сахар 30 30
Соль 1.5 1.5
Мука пшеничная 80 80
Клубника (замороженная) 70 70
Масло сливочное 15 15

Технология приготовления

  1. Размять творог вилкой.
  2. Добавить яйцо, сахар и соль, затем измельчить до однородности с помощью погружного блендера.
  3. Просеять муку и хорошо перемешать с творожной массой, тесто должно получиться липким.
  4. Силиконовые формочки смазать растопленным сливочным маслом с помощью кисточки.
  5. Клубнику разморозить.
  6. Заполнить формочки творожной массой наполовину, в серединку положить клубнику, слегка вдавливая её.
  7. Добавить оставшуюся творожную массу сверху и снова смазать растопленным сливочным маслом.
  8. Поместить формочки в чашу для приготовления на пару, наполовину заполненную водой.
  9. Включить мультиварку в режиме "готовить на пару" на 20 минут.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

Органолептические показатели готового блюда

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Нежные вареники с клубничной начинкой Светло-желтый с красными вкраплениями Мягкая, гладкая, слегка липкая Сладкий творожный вкус с ароматом клубники

Микробиологические показатели качества готового блюда

Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

КОЕ/г не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
<10 <10 <10 <10 <10 Отсутствуют

Пищевая ценность

Показатели Значение на 100 г
Калории 170 ккал
Белки 6 г
Жиры 8 г
Углеводы 20 г
Оцените статью
Добавить комментарий