Ленивые голубцы - это вкусное и сытное блюдо, представляющее собой сочетание мяса, риса и капусты, приготовленных в мультиварке. Быстрое в приготовлении, это блюдо идеально подходит для семейных обедов и ужинов, предлагая великолепный вкус и аромат.
Технико-технологическая карта Ленивые голубцы в мультиварке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Ленивые голубцы в мультиварке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Фарш мясной | 700 | 700 |
| Лук репчатый | 200 | 150 |
| Рис | 100 | 100 |
| Яйцо куриное | 100 | 100 |
| Капуста белокочанная | 250 | 250 |
| Томатная паста | 40 | 40 |
| Специи (по вкусу) | - | - |
| Морковь | 100 | 100 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Измельчите одну луковицу с помощью мясорубки или блендера, либо мелко нарежьте ножом.
- Добавьте измельченный лук в фарш, затем вбейте яйца и добавьте рис. Приправьте солью и перцем.
- Мелко нашинкуйте капусту и добавьте её в миску с фаршем и рисом. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
- Сформируйте из полученной массы тефтели, слегка отбивая их.
- Налейте растительное масло в чашу мультиварки.
- На крупной терке натрите морковь и нарежьте оставшуюся луковицу, помещая всё в чашу. Обжаривайте 15 минут в режиме "Обжаривание", периодически помешивая.
- Добавьте в чашу томатную пасту и перемешайте.
- Сложите сформированные ленивые голубцы в чашу мультиварки и залейте водой (или бульоном). По вкусу добавьте соль.
- Выберите режим "Тушение" на мультиварке и готовьте 30 минут.
- По окончании тушения измельчите чеснок и добавьте его вместе с лавровым листом к голубцам. Готовьте в режиме "Выпечка" ещё 15-20 минут.
- Дайте голубцам настояться под закрытой крышкой 10-15 минут.
- Подавайте ленивые голубцы со сметаной и гарниром, полив соусом от голубцов.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Формированные тефтели, покрытые соусом, равномерной текстуры. |
| Цвет | Золотисто-коричневый с красным оттенком от томатной пасты. |
| Запах | Ароматный, мясной с нотками овощей и специй. |
| Вкус | Нежный, сочный, с лёгкой пикантностью от специи. |
| Консистенция | Сочная, мягкая, с однородным наполнителем. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее микробное число | Не более 1х10^5 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
| Сальмонелла | Отсутствует |
Пищевая ценность
| | | Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 200 ккал |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 15 г |