Ленивые голубцы с жареными грибами – это упрощенная версия традиционного блюда, в которой используются доступные и вкусные ингредиенты. Готовятся они быстро и просто, но при этом сохраняют все характерные вкусовые качества голубцов. Это блюдо идеально подходит для семейного ужина или обеда, насыщая и радуя своим ароматом.
Технико-технологическая карта Ленивые голубцы с жареными грибами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Ленивые голубцы с жареными грибами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Капуста белокочанная | 300 | 250 |
| Грибы (вешенки) | 500 | 500 |
| Рис | 300 | 270 |
| Лук репчатый | 100 | 90 |
| Морковь | 100 | 80 |
| Томатная паста | 20 | 20 |
| Сметана | 30 | 30 |
| Соль | 5 | 5 |
| Приправа (лавровый лист, черный перец горошком) | 5 | 5 |
| Масло подсолнечное | 15 | 15 |
Технология приготовления
Сначала сварите рис в подсоленной воде до полуготовности. Одновременно потушите капусту. На сковороде обжарьте грибы, добавив сметану через 15 минут, и доварите еще 5 минут. Для зажарки обжарьте репчатый лук до золотистого цвета, затем добавьте натертую морковь и ложку томатной пасты, разбавленную в стакане воды. В казанок слоями выкладываем грибы, рис, капусту и зажарку, добавляем лавровый лист и перец. Проливаем стаканом подсоленной воды и ставим в разогретую духовку на 30 минут. Блюдо готово!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Единое, достаточно плотное блюдо с яркими цветами овощей. |
| Запах | Аромат грибов, овощей и специй. |
| Вкус | Насыщенный, сбалансированный, с легкой кислинкой от томатной пасты. |
| Консистенция | Нежная, сочная, с легкой хрусткостью от капусты. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов | Не более 10^5 КОЕ/г |
| Е.coli | Отсутствует в 25 г |
| Сальмонеллы | Отсутствует в 25 г |
| Кишечная палочка | Не более 10^4 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на порцию |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 14 г |
| Углеводы | 30 г |
| Клетчатка | 5 г |