Ленивое дрожжевое тесто является универсальной основой для выпечки, его можно использовать для пирогов, пирожков и другой выпечки. Это тесто быстро готовится и не требует расстойки, что делает его идеальным вариантом для домашних и профессиональных кухонь.
Технико-технологическая карта Ленивое дрожжевое тесто
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Ленивое дрожжевое тесто, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Дрожжи(прессованные) | 50 | 50 |
| Маргарин (сливочный) | 200 | 200 |
| Желток яичный | 2 шт. | 2 шт. |
| Сметана | 200 мл | 200 мл |
| Сахар | 4 ст. л. | 50 |
| Мука пшеничная | 750 | 750 |
| Соль | 1 ч. л. | 10 |
| Вода | 200 мл | 200 мл |
Технология приготовления
- Приготовьте опару: в миске смешайте дрожжи, стакан воды, столовую ложку сахара и столовую ложку муки.
- Поместите опару в тёплое место и дайте ей подняться в течение 10-15 минут.
- После появления шапочки на опаре добавьте растопленный и остуженный маргарин, два желтка, сметану и оставшийся сахар.
- Постепенно просеивайте муку в чашу с тестом, замешивая тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук. Будьте внимательны, количество муки может варьироваться.
- Замешивайте тесто в кухонной машине около 8 минут до достижения нужной консистенции.
- Формируйте тесто в пироги или пирожки и выпекайте при температуре 190°C без предварительной расстойки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка | Золотисто-коричневый | Мягкая и пористая | Сладковатый, с ароматом свежей выпечки |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^3 | Не более 10^2 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность (на 100 г) | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
| Ленивое дрожжевое тесто | 7 | 11 | 50 | 320 |