Ленивая пицца — это быстрое и простое в приготовлении блюдо, идеально подходящее для тех, кто хочет насладиться вкусом пиццы без лишних хлопот. Основные ингредиенты, такие как хлеб, овощи, сыры и мясо, создают насыщенный вкус, а минимальное время приготовления делает это блюдо прекрасным вариантом для обеда или ужина.
Технико-технологическая карта Ленивая пицца
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Ленивая пицца, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Хлеб (Vollkornbrot) | 250 | 240 |
| Яйцо куриное | 180 | 150 |
| Сливки | 200 | 200 |
| Зелень | 50 | 50 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный | 2 | 2 |
| Соус (шашлычный) | 100 | 100 |
| Ветчина (нарезка) | 150 | 140 |
| Грибы | 100 | 90 |
| Лук репчатый | 50 | 45 |
| Помидор | 200 | 180 |
| Моцарелла | 150 | 140 |
| Сыр твердый (Гауда) | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Мелко нарежьте лук и слегка обжарьте на растительном масле.
- Добавьте грибы к луку и продолжайте обжаривание.
- Взбейте яйца, добавьте сливки, соль, перец и измельченную зелень.
- Разрежьте хлеб на треугольники и обмакните каждый кусочек в яичной смеси.
- Выложите обмакнутый хлеб на сковородку так, чтобы он закрыл дно.
- Не выливайте остатки яичной смеси — она понадобится позже.
- Намажьте хлеб соусом или кетчупом.
- Добавьте нарезанную ветчину, обжаренные грибы с луком и кусочки помидоров.
- Сверху выложите нарезанную кубиками моцареллу и посыпьте тертым сыром.
- Жарьте под крышкой на среднем огне около 10 минут, пока сыр не расплавится.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Характеристика |
| Внешний вид | Аппетитная золотистая корочка, равномерно расплавленный сыр |
| Запах | Аромат обжаренной ветчины и грибов, переливающийся сливками |
| Вкус | Сбалансированный, кремовый, с нотами сырной солености и овощного свежести |
| Консистенция | Мягкая, сочная начинка с хрустящей основой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Эшерея коли | Отсутствует/г |
| Сальмонелла | Отсутствует в 25 г |
| Листерия | Отсутствует в 25 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 20 г |