Легкий салатик в тарталетках — это вкусное и простое блюдо, которое идеально подходит для закуски на праздничный стол или неформальную встречу. Основные ингредиенты дарят блюду свежесть и изысканный вкус, а тарталетки придают оригинальность и привлекательный вид.
Технико-технологическая карта Легкий салатик в тарталетках
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Легкий салатик в тарталетках, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Авокадо | 150 | 120 |
| Чеснок | 5 | 4 |
| Яйцо куриное (вареное) | 60 | 50 |
| Крабовые палочки | 100 | 80 |
| Майонез | 30 | 30 |
| Соль | 2 | 2 |
Технология приготовления
Сначала авокадо следует разрезать пополам и удалить косточку. С помощью ложки мякоть аккуратно извлекается и разминется до состояния пюре. Затем чеснок выдавливается через чесночницу и смешивается с авокадо. Засыпаем майонез, добавляем соль по вкусу и тщательно перемешиваем массу вилкой. Вареное яйцо натирается на терке, а крабовые палочки также натираем. В тарталетку помещаем пюре из авокадо, сверху выкладываем крабовую начинку и тертое яйцо. Украшаем блюдо майонезом и подаем к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Вкус | Нежный, с легкой пикантностью |
| Запах | Свежий, с ароматом чеснока |
| Цвет | Зеленый с белыми и оранжевыми вкраплениями |
| Консистенция | Мягкая, кремообразная |
| Внешний вид | Эстетично оформленный в тарталетках |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее микробное число | ≤ 10³ КОЕ/г |
| Колифаги | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Микробные токсин | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на порцию (г) |
| Белки | 15 |
| Жиры | 20 |
| Углеводы | 10 |
| Энергетическая ценность | 250 ккал |