Легкий салат с нутом – это питательное и полезное блюдо, которое идеально подходит для легкого обеда или ужина. Нут в сочетании с консервированным тунцом и яблоками придает салату уникальный вкус и текстуру, а оливковое масло и лимонный сок делают его освежающим.
Технико-технологическая карта Легкий салат с нутом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Легкий салат с нутом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Нут | 100 | 100 |
| Тунец (Консервированный) | 200 | 200 |
| Яблоко | 200 | 180 |
| Лимон | 50 | 25 |
| Масло оливковое | 15 | 15 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец белый | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Замачиваем нут в холодной воде минимум на 4 часа (лучше на ночь), периодически меняя воду.
- После замачивания заливаем нут холодной водой, ставим на сильный огонь и варим 10 минут, затем уменьшаем огонь и продолжаем варить еще 50 минут.
- Промываем готовый нут под холодной водой.
- Разминаем консервированный тунец вилкой (если подаем в общем салатнике, можно оставить кусочками).
- Очистим яблоки от кожуры. Нарезаем одни яблоки кружками для подачи, другие – кубиками для добавления в салат.
- Выжимаем сок из половинки лимона, смешиваем его со стаканом воды и добавляем туда нарезанные яблоки на короткое время, затем обсушиваем.
- В салатнике соединяем нут, тунец и яблоки. Добавляем по вкусу соль и перец.
- Заправляем салат оливковым маслом. Если тунец был в масле, количество масла можно уменьшить.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Салат яркий, с видимыми кусочками яблок и тунца | Зеленоватый, желтоватый (от тунца и яблок) | Средней плотности, с хрустящими кусочками | Свежий, с фруктовым и рыбным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1х10^4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Компоненты | Пищевая ценность (на 100 г блюда) |
| Калории | 150 |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 20 г |