Легкий салат с курицей - это здоровое и сытное блюдо, идеально подходящее для обеда или ужина. Сочетание куриного филе, грибов и яиц создает гармоничное вкусовое сочетание, а использование майонеза придает салату кремовую консистенцию. Приготовление занимает всего 30 минут, что делает его отличным вариантом для быстрого приготовления.
Технико-технологическая карта Легкий салат с курицей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Легкий салат с курицей, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Филе куриное | 300 | 300 |
| Грибы (шампиньоны) | 300 | 300 |
| Яйцо куриное | 4 шт | 4 шт |
| Сыр твердый | 20 | 20 |
| Майонез | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Масло растительное | для жарки | для жарки |
Технология приготовления
Грибы необходимо нарезать и обжарить на сковороде с добавлением соли. Яйца отвариваются, после чего разделяются на белки и желтки: белки натираются на крупной терке и смешиваются с грибами, а желтки - на мелкой терке. В салатницу первым слоем выложите грибы с белками. Куриное филе отваривается в подсоленной воде и охлаждается в бульоне (возможно в холодной воде), затем нарезается мелкими кусочками поперек волокон и смешивается с желтками и майонезом. Этот слой укладывается на грибы, после чего салат посыпается тертым сыром на крупной терке.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Аппетитный, с яркими слоями |
| Запах | Аромат грибов и сыра |
| Вкус | Сливочный, с легкой солоноватостью |
| Консистенция | Нежная, сочная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число бактерий | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Колиформные бактерии | Отсутствуют в 100 г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Стафилококки | Отсутствуют в 1 г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 150 |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 5 г |