Легкий салат с крекером - это быстрое и простое блюдо, идеально подходящее для закуски или легкого перекуса. Сочетание хрустящих крекеров, нежного сыра и свежих овощей делает его вкусным и питательным. Это отличный вариант для тех, кто ценит легкость и оригинальность в еде.
Технико-технологическая карта Легкий салат с крекером
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Легкий салат с крекером, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Крекер | 200 | 200 |
| Майонез | 200 | 200 |
| Чеснок | 2 зуб. | 5 |
| Сыр твердый | 200 | 200 |
| Помидор | 2 шт | 300 |
Технология приготовления
- Насыпать крекеры в глубокую посуду.
- Добавить майонез и пропущенный через пресс чеснок. Перемешать до однородной массы.
- Оставить настаиваться на 15 минут или более, в зависимости от предпочтений.
- Натереть сыр и выложить его ровным слоем на крекерную массу.
- Нарезать помидоры и выложить их сверху на слой сыра.
- Украсить блюдо свежей зеленью перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Вкус | Сбалансированный, хрустящий, нежный с легкой кислинкой от помидоров. |
| Запах | Ароматный, с нотками чеснока и плавленого сыра. |
| Цвет | Яркий, с разнообразием оттенков от помидоров и сыра. |
| Консистенция | Хрустящая с мягкими слоями сыра и помидоров. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее количество бактерий | Не более 100000 КОЕ/г |
| Патогенные бактерии (сальмонеллы) | Отсутствует |
| Е. coli | Отсутствует |
| Микробиологическое общее количество | Не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 350 |
| Белки, г | 10 |
| Жиры, г | 25 |
| Углеводы, г | 30 |