Легкий салат с крабовыми палочками - это свежий и вкусный вариант закуски, который идеально подходит для праздничного стола. Сочетание нежных крабовых палочек, свежих овощей и яблок создает яркий и аппетитный вкус. Этот салат легко готовится и непременно порадует ваших гостей!
Технико-технологическая карта Легкий салат с крабовыми палочками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Легкий салат с крабовыми палочками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Морковь (вареная) | 100 | 100 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
| Яйцо куриное | 130 | 120 |
| Крабовые палочки | 200 | 200 |
| Майонез | 100 | 100 |
| Яблоко (гренни смит зеленое) | 250 | 200 |
Технология приготовления
- Подготовьте все необходимые ингредиенты.
- Порежьте крабовые палочки маленькими кубиками.
- Соберите салат в кольце для удобства.
- Промажьте тонким слоем майонеза первый слой компонента.
- Морковь нарежьте кубиками, как и палочки, и выложите вторым слоем, снова промазав майонезом.
- Третий слой — яблоки, нарезанные кубиками.
- Отделите белки от желтков яиц. Натрите белки на средней терке и добавьте четвертым слоем, смазав небольшим количеством майонеза.
- Натрите твердый сыр на терке и выложите его на белки, затем добавьте растертый на мелкой терке желток.
- Дайте салату постоять в холодильнике около часа перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Салат слоями, аккуратная подача | Разнообразные оттенки, преимущественно зеленый, желтый и белый | Нежная и кремовая | Свежий, легкий, нежный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1×10³ | 0 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Для 1 порции | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| 6 порций | 150 | 5 | 10 | 12 |