Легкий салат с артишоками и рисом — это изысканное блюдо, идеально подходящее для летнего дня. Сочетание свежих овощей и артишоков с рассыпчатым рисом делает его не только полезным, но и очень вкусным. Этот салат можно подать как основное блюдо или как гарнир к мясу.
Технико-технологическая карта Легкий салат с артишоками и рисом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Легкий салат с артишоками и рисом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рис (Индика Мистраль) | 100 | 90 |
| Артишок (свежий) | 150 | 120 |
| Томаты вяленые | 50 | 40 |
| Рукола | 30 | 25 |
| Оливки зеленые | 30 | 25 |
| Лимон | 20 | 18 |
Технология приготовления
- Начните с подготовки артишока: удалите несколько внешних листьев и срежьте верхушку на 3-4 см.
- Тщательно промойте артишок под холодной водой.
- В кипящую воду добавьте артишок и дольку лимона. Доведите до кипения, затем убавьте огонь, накройте крышкой и варите 40 минут.
- После варки разрежьте артишок на 4 части и удалите несъедобную ворсистую часть.
- Дайте артишоку остыть.
- Промойте рис под холодной водой, затем сварите его в подсоленной воде до состояния рассыпчатости.
- Подготовьте остальные ингредиенты: нарежьте оливки и вяленые помидоры, промойте и обсушите рукколу.
- В глубокой миске смешайте артишоки, рукколу, оливки и вяленые помидоры.
- Добавьте готовый рис, полейте оставшимся пряным маслом от вяленых помидоров и аккуратно перемешайте.
- Сбрызните салат соком лимона и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Свежий, яркий и аппетитный | Зеленый, красный, желтый | Хрустящий и рассыпчатый | Легкий, свежий, с нотами лимона и оливкового масла |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 100 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
| Энергетическая ценность (ккал) | 120 |
| Белки, г | 3 |
| Жиры, г | 6 |
| Углеводы, г | 15 |
| Клетчатка (г) | 2 |