Легкий рыбный пирог — это аппетитное блюдо, которое сочетает в себе нежный вкус рыбы и легкость теста. Он идеально подойдет для семейного обеда или ужина, а также для встречи с друзьями. Пирог быстро готовится и станет отличным вариантом для разнообразия в вашем меню.
Технико-технологическая карта Легкий рыбный пирог
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Легкий рыбный пирог, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Кефир | 250 | 250 |
| Майонез | 200 | 200 |
| Яйцо куриное (сырое - 3 шт., вареное - 3 шт.) | 360 | 360 |
| Мука пшеничная | 225 | 225 |
| Сода (гашенная уксусом) | 5 | 5 |
| Лук репчатый | 300 | 300 |
| Консервы рыбные (из горбуши) | 300 | 300 |
Технология приготовления
- В отдельной миске налейте кефир.
- Добавьте майонез и тщательно перемешайте.
- Вбейте яйца и снова перемешайте до однородной массы.
- Постепенно всыпайте муку и соду, мешая до получения гладкого теста.
- Приготовьте начинку: мелко порубите вареные яйца и нарежьте лук.
- Добавьте консервированную горбушу в яично-луковую массу и разомните все вилкой до однородного состояния.
- Смажьте форму для выпечки маслом.
- Налейте в форму немного теста и присыпьте его мукой.
- Выложите начинку на тесто и зальите оставшимся тестом.
- Выпекайте в разогретой духовке при средней температуре 40 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, аппетитный вид | Золотисто-коричневый | Нежная, рассыпчатая | Нежный вкус рыбы, легкий аромат пряностей и лука |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 10^2 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 250 |
| Белки, г | 10 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 20 |