Борщ с фрикадельками - это сочное и ароматное блюдо, которое отлично подойдет для обеда или ужина. Он сочетает в себе пикантность и легкость, благодаря свежим овощам и нежным фрикаделькам. Готовится он быстро и просто, что делает его идеальным выбором для семейного обеда.
Технико-технологическая карта Легкий, пикантный борщ с фрикадельками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Легкий, пикантный борщ с фрикадельками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
|---|
| Фарш мясной | 300 | 300 |
| Лук репчатый | 1 | 0.5 |
| Морковь | 1 | 1 |
| Перец черный | - | - |
| Соль | - | - |
| Яйцо куриное | - | - |
| Капуста белокочанная | 200 | 200 |
| Свекла | 4 | 4 |
| Томатная паста | - | - |
| Кориандр | - | - |
| Чеснок | - | - |
| Кинза | - | - |
| Помидор | 1 | 1 |
Технология приготовления
- Подготовить ингредиенты: нарезать лук и зелень, добавить к фаршу и яйцу, добавить специи и соль, перемешать.
- Слепить фрикадельки.
- Отварить свеклу и измельчить ее. Добавить морковь и лук в отвар.
- Добавить фрикадельки в кастрюлю и варить.
- Добавить томатную пасту, капусту, свеклу и помидор, довести до кипения.
- Добавить масло, соль, специи.
- Добавить замороженную кинзу с маслом в суп.
- Дать настояться и разлить по тарелкам.
- Добавить сметану и зелень.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Сочный | Красный | Плотный | Пикантный, ароматный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| - | - | - | - | - | - |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
|---|
| Фарш мясной | 600 | 20 | 30 | 10 |
| Лук репчатый | 30 | 1 | 0 | 5 |
| Морковь | 50 | 2 | 1 | 10 |
| ... | ... | ... | ... | ... |