Лечо удачное - это вкусное и сытное блюдо, приготовленное из свежих овощей, которое идеально подходит для зимнего стола. Оно легко готовится и становится отличной закуской или гарниром. Это блюдо не только порадует вас своим вкусом, но и украсит ваш стол яркими цветами.
Технико-технологическая карта Лечо удачное
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лечо удачное, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (кг) | Нетто (кг) |
| Перец болгарский | 4.0 | 4.0 |
| Томатная паста | 0.8 | 0.8 |
| Вода | 1.0 | 1.0 |
| Соль | 0.1 | 0.1 |
| Сахар | 0.2 | 0.2 |
| Уксус (9%) | 0.04 | 0.04 |
| Масло подсолнечное | 0.2 | 0.2 |
Технология приготовления
- Подготовьте банки и крышки, тщательно вымойте их с использованием фейри и соды, затем стерилизуйте.
- Очистите перец от хвостиков и сердцевины, нарежьте полосками шириной 1-1,5 см.
- В большую кастрюлю (9 литров) выложите томатную пасту, добавьте 1 литр воды и тщательно размешайте до полного растворения пасты.
- Добавьте в кастрюлю 2 столовые ложки соли, 200 г масла и 200 г сахара, перемешайте до однородного состояния.
- Поставьте кастрюлю на огонь и доведите смесь до кипения.
- Добавьте нарезанный перец в кастрюлю, накройте крышкой и ждите, пока он прогреется.
- Постоянно аккуратно перемешивайте, чтобы смесь равномерно прогревалась.
- Как только масса начнет активно кипеть, установите таймер на 15-18 минут и уменьшите огонь, снова накройте крышкой.
- За 5 минут до окончания варки добавьте 2 столовые ложки уксуса и аккуратно перемешайте.
- После окончания варки разложите лечо по стерилизованным банкам с помощью воронки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркая овощная нарезка | Красный, зеленый, желтый | Густая, однородная | Сладкий, пряный, с легкой кислотой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 100 | 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Калории | 80 |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 4.0 г |
| Углеводы | 10.0 г |