Лечо — это вкусная и сытная закуска, главным ингредиентом которой являются перцы и томаты. Это блюдо идеально подходит для консервирования на зиму и может подаваться как в качестве гарнира, так и самостоятельного блюда. Приготовить лечо несложно, и оно станет отличным украшением любого стола.
Технико-технологическая карта Лечо
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лечо, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (кг) | Нетто (кг) |
| Перец болгарский | 3.0 | 3.0 |
| Томатная паста | 0.85 | 0.85 |
| Сахар | 0.1 | 0.1 |
| Соль | 0.035 | 0.035 |
| Масло подсолнечное | 0.1 | 0.1 |
| Уксус | 0.015 | 0.015 |
Технология приготовления
- Перец помыть и нарезать на две части. Нарезку можно производить кубиками или соломкой по желанию.
- В небольшой кастрюле смешать томатную пасту с водой в пропорции 1 к 2.
- В нарезанный перец добавить соль, сахар, подсолнечное масло и приготовленный томатный сок.
- Поставить смесь на огонь и довести до кипения. Как начнет закипать, варить 20-30 минут.
- После варки добавить уксус и тщательно перемешать.
- Разложить лечо по банкам и закатать.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркое, насыщенное с овощами | Красный, желтый, зеленый | Густая, с кусочками овощей | Сладко-кислый, томатный аромат |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^2 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Белки | 1.2 г |
| Жиры | 2.5 г |
| Углеводы | 8.5 г |
| Калорийность | 50 ккал |