Лечо "Стартовое" - это традиционное блюдо, которое готовится из помидоров, перца, сахара, соли, корицы, перца горошком и лаврового листа.
Технико-технологическая карта Лечо "Стартовое"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лечо "Стартовое", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто, кг) | Вес (нетто, кг) |
| Помидор | 3 | 2.8 |
| Перец сладкий | 2 | 1.8 |
| Сахар | 1 стакан | 0.8 стакана |
| Соль | 2 ст. л. | 1.5 ст. л. |
| Корица | 1 ч. л. | 0.8 ч. л. |
| Перец черный (горошком) | 0.5-1 ст. л. | 0.4-0.8 ст. л. |
| Лист лавровый | 3 шт. | 2.5 шт. |
| Уксусная эссенция | 0.75 ст. л. | 0.65 ст. л. |
| Масло подсолнечное | 1 стакан | 0.8 стакана |
Технология приготовления
- Моем перец и вынимаем из него семечки.
- Промываем перец снова и режем его на небольшие кусочки.
- Складываем перец в кастрюлю и добавляем 0.5 стакана подсолнечного масла.
- Ставим кастрюлю на малый огонь и тушим в течение часа.
- Моем помидор и режем его на кусочки размером вдвое меньше, чем ломтики на еду.
- Складываем помидор в отдельную кастрюлю и добавляем оставшиеся 0.5 стакана подсолнечного масла.
- Ставим кастрюлю на малый огонь и тушим примерно на час.
- Готовим банки и крышки, моем и пропариваем их.
- Содержимое обеих кастрюль перемешиваем, добавляем соль, сахар, лавровый лист, корицу, перец горошком и доводим до кипения.
- Варим еще минут 15 и добавляем уксус.
- Закладываем содержимое в банки и закатываем.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
| Внешний вид | Темно-коричневый |
| Цвет | Оранжевый |
| Консистенция | Тушеная |
| Вкус и запах | Сладковатый, с приятным запахом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
| КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) | 10^5 |
| E. coli | Отсутствует |
| S. aureus | Отсутствует |
| Proteus | Отсутствует |
| Патогенные, в т. ч. сальмонеллы | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Калорийность на 100 г | 60 ккал |
| Белки на 100 г | 2 г |
| Жиры на 100 г | 3 г |
| Углеводы на 100 г | 15 г |