Лечо - это вкусное блюдо, приготовленное из томатной пасты, перца, чеснока и пряностей. Главное правило - выбирать качественную томатную пасту с минимальным составом. Приготовление лечо несложно, но требует внимательности и соблюдения гигиенических норм.
Технико-технологическая карта Лечо с томатной пастой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лечо с томатной пастой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Перец сладкий красный (очищенный) | 1000 | 900 |
| Томатная паста | 400 | 400 |
| Вода | 600 | 600 |
| Соль | 25 | 25 |
| Сахар | 40 | 40 |
| Перец душистый (горошины) | - | - |
| Лист лавровый | - | - |
| Чеснок | - | - |
Технология приготовления
Смешайте томатную пасту с водой. Добавьте соль, сахар, нарезанный чеснок, душистый перец и лавровый лист. Нарежьте красный сладкий перец соломкой. Добавьте перец в кастрюлю с томатным соусом, доведите до кипения, варите 20 минут. Затем разлейте лечо в стерильные банки и закатайте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Цвет | Ярко-красный |
| Аромат | Пряный, томатный |
| Вкус | Насыщенный, сладковатый |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество бактерий | Допустимо |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество (г) |
|---|
| Белки | ... |
| Жиры | ... |
| Углеводы | ... |