Лечо от Мироновны – это вкусное и насыщенное блюдо, которое отлично подойдет как для повседневного, так и для праздничного стола. Сочетание сладкого перца, помидоров и лука создает уникальный вкус, который можно наслаждаться в любое время года.
Технико-технологическая карта Лечо от Мироновны
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лечо от Мироновны, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (кг) | Нетто (кг) |
| Перец сладкий красный | 4 | 4 |
| Помидор | 4.5 | 4.5 |
| Лук репчатый | 2 | 2 |
| Масло растительное | 0.25 | 0.25 |
| Соль крупная | 0.03 | 0.03 |
| Сахар | 0.25 | 0.25 |
Технология приготовления
- Помидоры очистить от кожуры и измельчить в блендере, затем вылить в большую кастрюлю и кипятить, снимая пену, около 30 минут.
- Очищенный лук порезать перьями и обжарить в казане с растительным маслом до мягкости.
- Перец очистить и нарезать полосками.
- Когда пена с помидоров уйдет, влить помидорный сок в казан с луком и довести до кипения.
- Добавить нарезанный перец в казан, если он не помещается, добавлять постепенно, помогая шумовкой.
- После того, как весь перец будет добавлен, довести до кипения, затем уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить 1 час.
- За 15 минут до окончания приготовления добавить соль и сахар, аккуратно перемешать.
- Готовое лечо разложить по стерилизованным банкам и закатать, оставить под одеялом до остывания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркая, аппетитная смесь овощей | Ярко-красный с желтыми оттенками | Густая, однородная консистенция | Сладкий, насыщенный овощной аромат |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <100 | <10 | - | - | - | - |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 30 |
| Белки | 1 |
| Жиры | 2 |
| Углеводы | 6 |