Лечо на зиму – это вкусная закуска, базирующаяся на болгарском перце и помидорах, которая отлично сохраняется в банках. Такой зимний салат станет прекрасным дополнением к любому блюду и украсит стол в холодное время года. Готовить лечо довольно просто, а результат порадует даже самых взыскательных гурманов.
Технико-технологическая карта Лечо на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лечо на зиму, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (кг) | Нетто (кг) |
| Перец болгарский | 2.0 | 2.0 |
| Помидор | 2.0 | 2.0 |
| Лук репчатый | 1.0 | 1.0 |
| Соль (с небольшой горкой) | 0.025 | 0.025 |
| Сахар | 0.1 | 0.1 |
| Масло растительное | 0.15 | 0.15 |
| Перец черный (горошком) | 0.005 | 0.005 |
| Перец душистый (горошин) | 0.005 | 0.005 |
| Лист лавровый | 0.002 | 0.002 |
| Уксус (9%) | 0.045 | 0.045 |
Технология приготовления
- Прежде всего, промойте все овощи под холодной водой.
- Помидоры натрите на терке, удерживая шкурку (шкурку выбросьте).
- Лук нарежьте полукольцами (маленький) и четвертькольцами (крупный).
- Болгарский перец нарежьте соломкой.
- Все подготовленные овощи выложите в казан.
- Добавьте к овощам растительное масло, соль, сахар, черный перец горошком, душистый перец, лавровый лист.
- Установите казан на огонь и доведите до кипения, периодически перемешивая овощи.
- После закипания накройте казан крышкой и уменьшите огонь до умеренного, готовьте в течение 1 часа, каждые 15 минут перемешивая.
- По истечении часа добавьте уксус и прокипятите еще 2 минуты.
- Залейте лечо в горячие стерилизованные банки, утрамбовывая и заливая соком до верха.
- Закройте банки горячими стерилизованными крышками, переверните их крышками вниз, закутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркие овощные кусочки | Красный, желтый, зеленый | Плотная, равномерная | Сладко-острый, насыщенный аромат |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^2 | 10^0 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 40 ккал |
| Белки | 1.2 г |
| Жиры | 2.0 г |
| Углеводы | 6.5 г |