Лечо на скорую руку — это простое, но очень вкусное блюдо, которое идеально подойдет для быстрого ужина или закуски. В этом рецепте используются свежие овощи и яйца, что придаёт лечо нежность и насыщенный вкус. Готовится быстро и легко, что делает его идеальным вариантом для занятого человека.
Технико-технологическая карта Лечо на скорую руку
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лечо на скорую руку, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Лук зеленый | 50 | 40 |
| Перец болгарский | 200 | 180 |
| Помидор | 300 | 280 |
| Яйцо куриное | 250 | 250 |
| Специи ("Вегета") | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Нарежьте зеленый лук произвольно.
- Нарежьте болгарский перец и помидоры по вашему предпочтению (перец — соломкой, помидоры — кубиком).
- На раскалённую сковороду добавьте немного растительного масла и обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте нарезанный болгарский перец к луку и обжаривайте до мягкости.
- Когда перец станет мягким, добавьте нарезанные помидоры. При желании можно добавить чеснок и острый перец.
- Посолите овощи и добавьте специи. Потушите до испарения лишней влаги.
- Взбейте яйца, посолите их, и добавьте в сковороду с овощами. Жарьте до готовности яиц.
- Готовое лечо выложите на тарелку и при желании украсьте. Подавайте горячим. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркая цветовая гамма, видимые кусочки овощей. |
| Аромат | Сладковатый аромат перца и помидоров, с легкими нотами специй. |
| Вкус | Сбалансированный, нежный, с легкой остротой при добавлении перца или чеснока. |
| Консистенция | Мягкая, нежная с сочными кусочками овощей и яйцом. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Количество мезофильных аэробных микробов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствие |
| Сальмонеллы | Отсутствие |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствие |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 110 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 7 г |