Этот рецепт представляет собой легкий и вкусный блюдо, составленный из обычных ингредиентов, которые легко найти в любой продовольственной лавке. Основные ингредиенты включают в себя кабачки, болгарский перец, лук репчатый, томатная паста, масло растительное, сахар, соль и уксус. Время приготовления составляет 60 минут, и блюдо готового готового блюда можно легко приготовить для вашего ближайшего ужина.
Технико-технологическая карта Лечо Ляська
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лечо Ляська, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (гр.) | Нетто (гр.) |
|---|
| Кабачок (Очищенных) | 1500 | 1500 |
| Перец болгарский (Крупного, можно цветного) | 600 | 600 |
| Лук репчатый (Средних) | 600 | 600 |
| Томатная паста (Можно соус Краснодарский) | 1000 | 1000 |
| Масло растительное (Лучше нерафинированное) | 230 | 230 |
| Сахар | 230 | 230 |
| Соль | 20 | 20 |
| Уксус (Уксус 9%) | 50 | 50 |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Очистите и нарежьте кабачки кубиками, перец можно крупно кубиками, лук полукольцами.
- В кастрюле сделайте маринад из масла, сахара, соли и уксуса.
- Когда маринад закипит, начните класть ингредиенты по очереди, начиная с кабачками и тушить их 15 минут.
- Добавьте лук и тушить еще 5 минут.
- Добавьте перец и тушить еще 10 минут.
- Добавьте томатную пасту и тушить еще 10 минут.
- Добавьте несколько горошин черного переца и горячим раскладывайте в подготовленные баночки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Сочный, свежий, острый | Красный | Голая консистенция, мокрая, не слишком твердая | Сочный, свежий, острый |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |