Лазанья — это традиционное итальянское блюдо, состоящее из слоев пасты, мяса, соуса и сыра. Оно знаменито своим насыщенным вкусом и ароматом, что делает его популярным среди гурманов. В данной технологической карте представлен процесс приготовления лазаньи с использованием мясного фарша и двух видов соусов: белого и красного.
Технико-технологическая карта Лазанья
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лазанья, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Листы лазаньи | 8 шт | --- |
| Фарш мясной | 500 | 500 |
| Лук репчатый | 1 шт | --- |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Сыр твердый | 200 | 200 |
| Мука пшеничная | 40 | 40 |
| Молоко | 400 | 400 |
| Специи | по вкусу | --- |
| Томатная паста | 200 | 200 |
Технология приготовления
- Измельчите лук и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
- Добавьте фарш к луку и обжаривайте около 10 минут, периодически перемешивая, чтобы фарш не слипся.
- Вмешайте томатную пасту и тушите смесь еще 10 минут, добавив специи по вкусу.
- Для белого соуса растопите сливочное масло на сковороде, добавьте муку и обжаривайте до золотистого цвета.
- Постепенно влейте молоко, размешивая, чтобы избежать комков. Доведите до загустения, не доводя до кипения, и приправьте солью и перцем.
- На дно формы, смазанной сливочным маслом, укладывайте листы лазаньи.
- Слой за слоем укладывайте белый соус, красный соус и тертый сыр, повторяя процедуру.
- Последний слой должен состоять из листов лазаньи, белого соуса и тертого сыра.
- Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 160°C духовку на 25-40 минут (время зависит от типа листов лазаньи).
- За 20 минут до завершения приготовления, снимите фольгу, чтобы сыр подрумянился.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Слои пасты, мяса, соуса и сыра, красиво распределенные | Золотистый верхний слой, красный соус | Сочная, слоистая, достаточно плотная | Насыщенный, с ароматом специй и сыра |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность | 350 ккал на порцию |
| Белки | 25 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 30 г |