Блюдо "Лазанья 'Марио'" - классическое итальянское блюдо из слоев мясного соуса, теста и сыра, приготовленное по особому рецепту.
Технико-технологическая карта Лазанья "Марио"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лазанья "Марио", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто), г | Вес (нетто), г |
| Фарш мясной (свинина и говядина) | 400 | 400 |
| Лук репчатый | -- | -- |
| Чеснок | -- | -- |
| Орегано | -- | -- |
| Соль | -- | -- |
| Перец черный | -- | -- |
| Кетчуп | 300 | 300 |
| Пармезан | -- | -- |
| Сыр твердый (моцарелла) | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Обжарить мясо, добавить лук и чеснок, залить кетчупом, приправить специями и тушить 10 минут.
- Сварить соус.
- В форму для запекания положить слои теста, мясного соуса и бешамель поочередно.
- Последним слоем должен быть соус. Запекать в духовке при 200 градусах минимум 40 минут.
- Посыпать тертым сыром и запекать еще 10 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Сочный | Золотистый | Насыщенная | Ароматный, насыщенный вкус |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| -- | -- | -- | -- | -- | -- |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Фарш мясной (свинина и говядина) | -- | -- | -- | -- |
| Кетчуп | -- | -- | -- | -- |
| Сыр твердый (моцарелла) | -- | -- | -- | -- |