Лаймовый чизкейк без выпечки — это легкое и освежающее десертное блюдо, идеально подходящее для жарких летних дней. Нежная текстура, яркий вкус лайма и сладость ягод делают его прекрасным завершением любого праздника или обычного семейного ужина. Этот чизкейк легко приготовить и он не требует жарки, что делает его доступным для кулинаров любого уровня.
Технико-технологическая карта Лаймовый чизкейк без выпечки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лаймовый чизкейк без выпечки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сыр творожный | 150 | 150 |
| Маскарпоне | 150 | 150 |
| Сливки (33%) | 50 | 50 |
| Сахар коричневый (с горкой) | 6 ст. л. | 90 |
| Лайм (цедра, сок) | 0.5 шт. | 25 |
| Ванилин (по вкусу) | 1 г | 1 г |
| Клубника (или другие ягоды) | 200 | 200 |
Технология приготовления
Чтобы приготовить чизкейк, нужно взбить творожный сыр с маскарпоне и половиной коричневого сахара. В отдельной емкости взбейте сливки до образования крепких пиков и аккуратно соедините их с творожной смесью. Затем добавьте 1 столовую ложку сока лайма и 1 чайную ложку цедры, добиваясь аромата и свежести крема. Крем должен быть густым, не жидким. Нарежьте клубнику ломтиками. Форму для чизкейка выстелите пленкой и уложите слой творожной массы, чередуя его с ягодами. Повторяйте до завершения ингредиентов. Закройте чизкейк пленкой и поставьте в холодильник на 3 часа для уплотнения.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Нежный пирог с яркой ягодной начинкой, красиво оформленный. |
| Цвет | Светло-зеленый с яркими ягодами. |
| Специфический запах | Аромат лайма и свежих ягод. |
| Вкус | Сладкий, кисло-сладкий, с гармонией лайма и ягод. |
| Консистенция | Нежная, кремообразная. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число | ≤ 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Коли-индекс | ≤ 3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Содержимое на порцию (г) |
| Белки | 8 |
| Жиры | 25 |
| Углеводы | 20 |
| Калории | 350 |