Лаваши с кунжутом – это нежные и эластичные лепешки, которые подойдут как для замены хлеба, так и в качестве основы для закусок. Их легко приготовить, и они идеально сочетаются с различными начинками. Блюдо отлично подходит для семейного ужина или пикника.
Технико-технологическая карта Лаваши с кунжутом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лаваши с кунжутом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 440 | 440 |
| Вода (кипяток) | 220 | 220 |
| Масло растительное | 45 | 45 |
| Соль | 5 | 5 |
| Кунжут | 30 | 30 |
| Имбирь (порошок) | 1 | 1 |
Технология приготовления
Сначала в муку добавляют соль, имбирь и кунжут, тщательно перемешивают. Затем добавляют растительное масло и снова перемешивают. После этого вливают кипяток и быстро вмешивают его в сухую смесь, чтобы мука хорошо заварилась. Тесто замешивают, несмотря на его высокую температуру. Весь процесс должен быть быстрым, чтобы лаваши не получились сухими. После замешивания тесто оставляют отдыхать на 10 минут, затем делят на небольшие куски и раскатывают их в тонкие лепешки. Лаваши выпекают на разогретой сковороде без масла с обеих сторон до золотистого цвета. Готовые изделия накрывают полотенцем, чтобы они не заветривались.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
| Внешний вид | Золотистые, ровные и тонкие лепешки |
| Запах | Нежный аромат поджаренной муки и кунжута |
| Вкус | Нежный, слегка соленый с нотками кунжута |
| Консистенция | Эластичная, мягкая, не ломкая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество бактерий | Не более 100000 КОЕ/г |
| Патогенные бактерии | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесень | Не более 1000 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность (ккал) | 250 |
| Белки, г | 9 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 34 |