Лаваш в яйце – это простое и сытное блюдо, которое можно быстро приготовить. Нежный лаваш, обжаренный в яичной смеси с добавлением сыра и приправ, станет отличным вариантом для завтрака или перекуса. Благодаря своим питательным свойствам, оно прекрасно подходит для любой поры года.
Технико-технологическая карта Лаваш в яйце
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лаваш в яйце, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Лаваш | 50 | 50 |
| Яйцо куриное | 130 | 120 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
| Приправа | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте сыр, разбейте яйца в отдельно миске и взбейте их с приправами.
- На плите разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла.
- Лаваш нарежьте на части по желаемому размеру.
- Каждый кусок лаваша обмакните в яичную массу с обеих сторон, затем положите на разогретую сковороду.
- На одну половину лаваша выложите натертый сыр, накройте второй половиной.
- Обжаривайте до золотистого цвета с обеих сторон, переворачивая аккуратно.
- Готовый лаваш в яйце нарежьте порционно и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, собранный в рулет | Золотистый, кремовый | Нежная и хрустящая | Сырный аромат с яичным оттенком |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| не более 10^3 | отсутствуют | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Пищевая ценность | На 100 г блюда |
| Калории | 210 ккал |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 20 г |