Латышский луковый клопс - это традиционное блюдо, в котором нежное мясо телятины сочетается с ароматным соусом на основе сметаны и молока. Это блюдо порадует вас своим насыщенным вкусом и мягкой текстурой, а также отлично подойдет как для праздничного стола, так и для обычного семейного ужина.
Технико-технологическая карта Латышский луковый клопс
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Латышский луковый клопс, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Телятинка | 800 | 800 |
| Лук репчатый | 200 | 150 |
| Сметана | 100 | 100 |
| Молоко | 500 | 500 |
| Масло сливочное | 20 | 20 |
| Приправа | 3 | 3 |
| Смесь перцев | по вкусу | по вкусу |
| Орех мускатный | 1 | 1 |
| Кардамон | 1 | 1 |
| Лист лавровый | 2 | 2 |
| Перец черный | 4 | 4 |
Технология приготовления
- Телятину нарезать на тонкие порционные куски, затем посолить, поперчить и запанировать в муке.
- Лук порезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
- Кусочки мяса быстро обжарить на большом огне, затем выложить их в чашу мультиварки, посыпав сверху обжаренным луком.
- Приготовить соус: обжарить 1 ст. л. муки в 1 ст. л. сливочного масла, затем постепенно добавить 500 мл молока, постоянно помешивая.
- Посолить, поперчить и добавить в соус мускатный орех и кардамон.
- Залить соусом мясо в чаше мультиварки и установить режим "Тушение" на 1 ч. 20 мин.
- За 5 минут до готовности добавить лавровый лист и горошины душистого перца.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Мясные кусочки в соусе, украшенные луком | Светло-кремовый | Мягкая, влажная | Ароматный, сливочный соус с пряностями |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| не более 10^4 | не более 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (г) | Энергетическая ценность (ккал) |
| Белки | 90 | 360 |
| Жиры | 40 | 360 |
| Углеводы | 50 | 200 |