Мы будем делать латте с кленовым сиропом. Для этого нам понадобятся кофе, молоко, кленовый сироп и топинг. Время приготовления - 7 минут. Количество порций - 1.
Технико-технологическая карта Латте с кленовым сиропом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Латте с кленовым сиропом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Молоко (Пармалат 3,5%) | 500 | 500 |
| Кофе натуральный (в зернах) | 3 | 3 |
| Сироп кленовый | 1 | 1 |
Технология приготовления
- Приготовить топинг: смешать какао и пудру, добавить воду, крахмал и тертый шоколад, перемешать до загустения.
- Приготовить кофе: помолоть зерновой кофе, засыпать в рожок, темперировать, залить горячей водой.
- Приготовить молоко: вспенить холодное молоко, добавить кленовый сироп в стакан, добавить вспененное молоко, вылить эспрессо.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Кремовый | Коричневый | Жидкий | Сладкий, с кленовым ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 100 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |