Лапша удон с креветками в соусе терияки - это вкусное и питательное блюдо, которое отлично подходит для обеда или ужина. Этот рецепт сочетает в себе текстуру нежной лапши и сочные креветки, тушеные с овощами и ароматным соусом терияки, что делает его идеальным вариантом для настоящих гурманов.
Технико-технологическая карта Лапша удон с креветками в соусе терияки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лапша удон с креветками в соусе терияки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Удон | 150 | 150 |
| Соус (Терияки) | 1 шт | 50 |
| Креветки (очищенные) | 200 | 200 |
| Лук репчатый | 1 шт | 100 |
| Перец болгарский | 1 шт | 150 |
| Морковь | 1 шт | 100 |
| Масло подсолнечное | 1 ст. л. | 15 |
Технология приготовления
- Варите лапшу удон в кипящей воде в течение 8 минут.
- Если креветки замороженные, доведите их до кипения отдельно.
- Нарежьте все овощи соломкой.
- Обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте остальные овощи и поджаривайте их 2 минуты.
- Обжаривайте креветки около 3 минут, после чего добавьте соус терияки и тушите с овощами на медленном огне еще 3 минуты.
- Как только лапша сварится, откиньте её на дуршлаг.
- Выложите на тарелку лапшу, сверху добавьте креветки с овощами и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитная подача, яркие цвета | Насыщенный цвет овощей, розоватые креветки | Нежная лапша, сочные овощи и креветки | Ароматный, с легким сладковатым вкусом соуса терияки |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Компоненты | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| На порцию | 350 | 25 | 15 | 40 |