Лапша домашняя — это простое и вкусное блюдо, приготовленное из доступных ингредиентов. Используя пшеничную муку, яйца и немного воды, можно создать универсальный продукт, который подойдёт как для первых, так и для вторых блюд. Приготовленная лапша отличается отличными вкусовыми качествами и делает любое блюдо более сытным и насыщенным.
Технико-технологическая карта Лапша домашняя
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лапша домашняя, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 250 | 250 |
| Вода (кипяченая, холодная) | 125 | 125 |
| Соль | 3 | 3 |
| Сахар | 2 | 2 |
| Яйцо куриное | 50 | 50 |
| Масло растительное | 15 | 15 |
Технология приготовления
Для начала необходимо смешать все перечисленные ингредиенты для получения мягкого пресного теста. Замесить тесто, завернуть его в пакет и оставить в холодильнике на 30 минут. Далее сформировать из теста колбаску и нарезать на кусочки размером с грецкий орех. Каждый кусочек следует раскатать в жгутики толщиной с карандаш, а затем растянуть их в тонкие ленты. Можно также использовать скалку для раскатки. Нарезать полученные ленты на маленькие квадратики или отрывать от них кусочки руками, хотя это может занять больше времени. Готовое тесто оставить подсохнуть на присыпанном мукой столе.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Однородная, гладкая поверхность, желтоватый цвет |
| Запах | Слабый пшеничный запах |
| Вкус | Мягкий, слегка сладковатый |
| Консистенция | Эластичная, без комков |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее микрообилие | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Кишечная палочка | Отсутствуют |
| Стафилококки | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Калории | 200 ккал |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 35 г |