Лапша домашняя из цельнозерновой муки — это традиционное блюдо, приготовленное из цельнозерновой муки, яиц и воды. Она отличается мягким и нежным вкусом, а также высоким питательным содержанием.
Технико-технологическая карта Лапша домашняя из цельнозерновой муки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лапша домашняя из цельнозерновой муки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
| Говядина (мякоть без жира и костей) | 1000 | 1000 |
| Морковь (небольшая) | 1 | 1 |
| Лук репчатый | 1 | 1 |
| Перец душистый | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Лист лавровый | 2 | 2 |
| Укроп | по вкусу | по вкусу |
| Мука цельнозерновая | 1500 | 1200 |
| Яйцо куриное | 2 | 2 |
| Картофель | 2 | 2 |
Технология приготовления
Для приготовления лапши домашней из цельнозерновой муки необходимо выполнить следующие шаги:1. Готовим мясной бульон из говядины приблизительно 1 час, до готовности мяса. Солим и добавляем нарезанные кубиками лук и картофель, морковь - соломкой.2. Пока варится мясо, готовим лапшу. Насыпаем в миску неполный стакан муки, добавляем яйца и 1-2 столовые ложки воды, замешиваем негустое тесто. Продолжаем месить, постепенно добавляя муку, пока не получится плотный шарик.3. Лепим из теста толстенькую колбаску и режем на небольшие куски.4. Кусочки теста разминаем руками до толщины приблизительно 5-7 мм. Получаются лепёшки.5. Раскатываем лепёшки на лапшерезке на более тонкие полоски.6. Подкручиваем лапшерезку и раскатываем ещё раз полоски теста.7. Режем полоски на 3-4 части и раскатываем на лапшу.8. Бросаем лапшу в кипящую подсоленную воду, готовим 5-7 минут. Лапша не раскисает, получается твёрденькой и вкусной.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
| Вкус | Мягкий и нежный |
| Текстура | Твёрденькая и вкусная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
| Колониеобразующие микроорганизмы | отсутствуют |
| Сальмонеллы | отсутствуют |
| Клостридии | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Значение |
| Калории | 250 ккал/100 г |
| Белки | 15 г/100 г |
| Жиры | 5 г/100 г |
| Углеводы | 40 г/100 г |