Лангоши - это вкусное и ароматное блюдо, представляющее собой жареные лепешки из теста. Являясь популярной закуской, лангоши могут подаваться как с солеными, так и с сладкими добавками. Это идеальный вариант для уютного вечера или угощения на празднике.
Технико-технологическая карта Лангоши
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лангоши, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Мука пшеничная | 500-600 | - |
| Молоко | 300 | - |
| Дрожжи (свежие) | 20 | - |
| Сахар | 5 | - |
| Яйцо куриное | 50 | - |
| Соль | - | по вкусу |
| Масло подсолнечное (для жарки) | 200 | - |
| Чеснок | 10 | - |
| Кетчуп | по необходимости | - |
| Сыр твердый | 200 | - |
Технология приготовления
- В глубокой миске смешать муку, сахар, щепотку соли, молоко, яйцо и дрожжи.
- Замесить некрутое тесто и оставить его на 30 минут для поднятия.
- После того, как тесто поднялось, разделить его на несколько частей.
- Каждую часть раскатать ровным слоем по размеру сковороды, делая его как можно тоньше.
- В сковороде разогреть подсолнечное масло, толщиной 2-3 см.
- Обжарить лепешки с обеих сторон до золотистой корочки.
- Чеснок измельчить, посолить и разбавить водой до консистенции сметаны.
- Сыр натереть на крупной терке.
- На готовую лепешку намазать чесночный соус, добавить кетчуп и посыпать тертым сыром.
- Для сладкого варианта можно поливать медом, вареньем, шоколадом или посыпать сахаром с корицей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
|---|
| Вкус | Соленый, пряный, с возможностью сладкого варианта |
| Запах | Аромат свежеприготовленного теста и чеснока |
| Цвет | Золотистый с румяной корочкой |
| Консистенция | Хрустящая снаружи, мягкая внутри |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
|---|
| Общее количество микробов | не более 100000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
| Дрожжи и плесневые грибы | не более 1000 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
|---|
| Калории | 300 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 35 г |