Лангет в лаваше — это очень вкусное блюдо, которое я часто готовил для себя, когда хотелось что-то пожевать. Этот блюдо можно взять с собой на работу, в поездку или на прогулку. Лангет в лаваше всегда сытно и вкусно, и его можно добавить различные соусы, варьировать овощи, тем самым меняя вкус блюда.
Технико-технологическая карта Лангет в лаваше
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лангет в лаваше, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
| Говядина | 300 | 290 |
| Лук репчатый | 2 | 1.5 |
| Лаваш | 1 | 0.5 |
| Помидор | 1 | 0.5 |
| Листья салата | 2-3 | 1.5-2.5 |
| Соль, перец | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
- Соедините говядину с нужным количеством ингредиентов.
- Нарежьте лук и сало.
- Соедините все ингредиенты.
- Включите в микроволновку и приготовьте по рецепту.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Сочный, нежный | Желтый | Говядина с овощами | Сочный, нежный, с вкусом овощей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0.05 | Не более 100000 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Белки (г.) | Жиры (г.) | Углеводы (г.) | Вода (г.) |
| 20 | 10 | 20 | 50 |