Блюдо "Ланч в банке" представляет собой удобный и вкусный вариант обеда, который легко приготовить в духовке. Сочетание куриного филе, риса и овощей делает его питательным и насыщенным, а также идеально подходит для тех, кто предпочитает взять обед с собой. Это блюдо не только удобно готовится, но и экономит время, ведь все ингредиенты готовятся в одной емкости.
Технико-технологическая карта Ланч в банке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Ланч в банке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Окорочок куриный (без косточки или филе) | 400 | 300 |
| Рис (длиннозерный) | 140 | 140 |
| Масло оливковое | 30 | 30 |
| Лук-порей | 100 | 75 |
| Имбирь (примерно 3 см) | 15 | 10 |
| Соевый соус | 30 | 30 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец душистый | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Первоначально длиннозерный рис следует отварить до полуготовности, добавив слегка соль. Куриное филе нарезают кубиками, приправляют солью и перцем, после чего обжаривают на оливковом масле до готовности, в завершение добавляют соевый соус. Лук-порей нарезается кольцами, а имбирь очищается и измельчается. Обжаренные овощи помещаются в масло, оставшееся после курицы. Подготовленные банки заполняются слоями: на дно выкладывается лук с имбирем, затем рис, снова лук и курица. Все ингредиенты заливаются водой, банки плотно закрываются и помещаются в предварительно разогретую духовку на 25 минут при температуре 170 градусов. Открывать банки рекомендуется после остывания, чтобы избежать выхода пара.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
| Внешний вид | Акуратно уложенные слои в банке, яркие цвета составляющих. |
| Запах | Ароматная комбинация курицы, соевого соуса и овощей. |
| Вкус | Сбалансированный, с лёгкой сладостью от имбиря и соевым акцентом. |
| Консистенция | Нежные кусочки курицы и мягкий рис. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микробов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Колиформи | Не более 10 КОЕ/г |
| Плесневые грибы | Не более 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 150 |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 20 г |